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　　6、蛋 白 质 分 子 中 多 肽 链 的 数 目 。 通 过 测 定 末 端 氨 基 酸 残 基 的 摩 尔数 与 蛋 白 质 分 子 量 之 间 的 关 系 ， 即可 确 定 多 肽 链 的 数 目 。 目 录上 一 页下 一 页 退 出 （ 2） 常 用 测 定 方 法 简 介B.多 肽 链 的 拆 分 。 由 多 条 多 肽 链 组 成 的 蛋 白 质 分 子 ，必 须 先 进 行 拆 分 。 目 录上 一 页下 一 页 退 出 （ 2） 常 用 测 定 方 法 简 介B.多 肽 链 的 拆 分 。 几 条 多 肽 链 借 助 非 共 价 键 连 接 在 一起 ， 称 为 寡 聚 蛋 白

　　26、 链 平 行 排 列 ， 相 邻 主 链 骨 架 之 间 借 氢键 彼 此 连 成 片 层 结 构 ， 维 持 其 构 象 的 稳 定 。（ 羰 基 氧 与 亚 氨 基 氢 之 间 形 成 氢 键 ） 目 录上 一 页下 一 页 退 出 -折 叠 的 特 点C、 肽 链 平 行 排 列 ， 相 邻 主 链 骨 架 之 间 借 氢键 彼 此 连 成 片 层 结 构 ， 维 持 其 构 象 的 稳 定 。（ 羰 基 氧 与 亚 氨 基 氢 之 间 形 成 氢 键 ）D、 氢 键 与 链 的 长 轴 接 近 垂 直 ， 所 有 的 肽 键都 参 与 链 间 氢 键 的 形 成 。E、 与 C 原 子

　　30、白 目 录上 一 页下 一 页 退 出 目 录上 一 页下 一 页 退 出 3.超 二 级 结 构 和 结 构 域(2)结 构 域 （ domain， 域 结 构 ） ： 指 多肽 链 在 二 级 结 构 或 超 二 级 结 构 的 基 础上 ， 进 一 步 卷 曲 、 折 叠 形 成 几 个 相 对独 立 、 近 似 球 形 的 三 维 实 体 。域 结 构 是 在 较 大 的 蛋 白 质 分 子 中 所 形 成 的两 个 或 多 个 在 空 间 上 可 明 显 区 别 的 局 部 区 域 。结 构 域 具 有 独 特 的 空 间 构 象 ， 与 分 子 整 体 以共 价 键 相 连 ， 并

　　33、的 为 球 状 蛋 白 质 )。分 子 是 有 规 则 的 线 型 结 构 ， 这 与 其 多 肽 链 的 有规 则 二 级 结 构 有 关 ， 而 有 规 则 的 线 型 二 级 结 构是 它 们 的 氨 基 酸 顺 序 的 规 则 性 反 映 。 示 例 ： 纤 维 状 蛋 白 角 蛋 白胶 原 蛋 白 -角 蛋 白 （ 头 发 ）-角 蛋 白 （ 丝 心 ）弹 性 蛋 白 目 录上 一 页下 一 页 退 出 纤 维 状 蛋 白 质 的 类 型n 纤 维 状 蛋 白 质 可 分 为 不 溶 性 (硬 蛋 白 )和可 溶 性 两 类 ， 前 者 有 角 蛋 白 、 胶 原 蛋 白和 弹 性

　　40、 一 页下 一 页 退 出 （ 2） 、 特 点 （ 球 状蛋 白 ） A、 整 个 分 子 的 外 形 为 球 形或 椭 球 形 ， 分 子 比 较 紧 密 。B、 分 子 内 部 有 一 个 疏 水 核 ，由 非 极 性 基 团 为 了 避 开 水 卷入 到 分 子 内 部 而 形 成 。C、 分 子 表 面 是 极 性 的 ， 形成 一 个 亲 水 的 外 壳 ， 亲 水 外壳 由 于 极 性 基 团 位 于 表 面 而形 成 。 D、 分 子 的 表 面 上 有 一 个 深陷 区 的 裂 隙 ， 该 处 为 球 状 蛋白 质 分 子 的 活 性 部 位 或 是 与配 基 结 合 的 部

　　43、内 部 ， 使 肌 红 蛋 白成 为 可 溶 性 蛋 白 。 目 录上 一 页下 一 页 退 出 三 级 结 构 小 结n长 度 缩 短 ： 球 形 、 椭 球 形 、 杆 状 ， 等n多 数 同 时 含 有 -螺 旋 和 -折 叠n氨 基 酸 位 置 由 侧 链 极 性 决 定 ： 非 极 性 （ 内 ） 、极 性 （ 表 面 ， 少 数 内 部 ） 、 带 电 （ 表 面 ）n次 级 键 维 系 ： 疏 水 键 、 盐 键 、 氢 键 、 范 德 华力n功 能 区 ： 表 面 或 特 定 部 位 目 录上 一 页下 一 页 退 出 5.蛋 白 质 的 四 级 结 构 指 两 条 或 两 条

　　45、 聚 蛋 白 的 具 有 三 级 结构 的 多 肽 链 。 亚 基 单 独 存 在 时 无 生 物 活 性 或 活 性很 低 。 通 常 亚 基 只 有 一 条 多 肽 链 ， 但 有 的 亚 基 由 两 条 或多 条 多 肽 链 组 成 ， 这 些 多 肽 链 间 多 以 二 硫 键 相 连 。 亦 可 以 说 ， 具 有 四 级 结 构 的 蛋 白 属 于 寡 聚 蛋 白 或多 体 蛋 白 。 （ 寡 聚 蛋 白 中 亚 基 可 以 是 相 同 的 或 不相 同 的 ， 亚 基 相 同 时 ， 分 子 具 有 对 称 性 ） 实 质 ： 蛋 白 质 的 四 级 结 构 实 际 上 研 究

　　47、要 作 用 力n 在 蛋 白 质 四 级 结 构 中 ， 亚 基 之 间 的 作 用 力 主 要包 括 ： 氢 键 、 离 子 键 、 范 德 华 力 和 疏 水 键 。n 即 亚 基 之 间 通 过 次 级 键 彼 此 缔 合 在 一 起n 疏 水 键 是 最 主 要 的 作 用 力 （ 特 别 是 三 级 结 构 ） 。 目 录上 一 页下 一 页 退 出 肽 键 共 价 键 二 硫 键 氢 键 疏 水 键 次 级 键 （ 非 共 价 键 ） 范 德 华 力 盐 键 （ 四 ） 蛋 白 质 分 子 中 的 重 要 化 学 键 目 录上 一 页下 一 页 退 出 蛋 白 质 分 子 中 的 化 学 键