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　　【正文】 物质而与 C端氨基酸分离。 肽键中的四个原子和它相临的两个α — C原子都处于一个平面上 （ 酰胺平面 ） 。 蛋白质的二级结构  蛋白质的二级结构 (Secondary Structure) 是指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式。  主要有 螺旋、 折叠、 转角、无规卷曲 等。 • 氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的 CO基与第五个氨基酸残基酰胺基团的 NH基形成氢键。 影响 helix不稳定的因素： a. 多肽链中连续存在带相同电荷的氨基酸； Pro时，则 α － helix中断，产生一个 “ 结节 ” ； c. R基团太大，造成空间阻碍作用。 平行式 反平行式 β － 折叠中的 氢键与 α 螺 旋中的氢键有 何不同？ （ 3） β － 转角 （ β － turn） 或 β － 迴 转结构 （ β － reverse turn） • 多肽链经常出现 180176。 • 回折处的第一个 Aa残 基的 C=O 和第四个 Aa残基的 – NH 之间 形成氢键，形成一个不很稳定的环状结。 β － 转角 β－ 折叠 － 螺旋 无规卷曲  超二级结构 (supersecondary structure)： 是指若干相邻的二级结构中的构象单元彼 此相互作用，形成有规则的，在空间上能 辨认的二级结构组合体。 βαβ αα β β  结构域 （ domain） ：是在超二级结构 基础上进一步卷曲折叠成紧密的近似 球状的结构，在空间上彼此分隔，各 自具有 部分生物功能 的结构。 • 维系这种特定结构的力主要有氢键、疏水键、离子键、范德华力和二硫键、配位键等。 • 4个亚基缔合而成 • 2种亚基 （ α 、 β ） • 亚基呈 球形 • 亚基间靠 次级键 连接 • 亚基两两相同， 分别 为 α 1 、 α β β 2 • 每个亚基都含有一个 血红素辅基 血红蛋白  氨基酸序列大 不相同，但结 构 （三级） 相 似，功能也相 似（载氧）  结构决定功能 维持蛋白质结构的作用力  一级结构： 肽键、二硫键 （都属于共价键）  二级结构： 氢键 （主链上 — C=O— 和 N— H之 间形成）  三、四级结构： 次级键 （氢键、疏水键、 离子键、范德华力、配位键） 同源蛋白质 （ homologous protein）： 指不同的有机体中实现同一功能的蛋白质。流行于非洲，死亡率极高，大部分患者童年时就夭折 ,活过童年的寿命也不长，它是由于遗传基因突变导致血红蛋白分子 结构的突变。 （ 2）蛋白质构象与功能的关系 • 蛋白质构象并不是固定不变的，有些蛋白质表现其生物功能时，构象发生改变，从而改变了整个分子的性质，这种现象称为别构（变构）现象 。 • 以血红蛋白的载 O2为例 血中氧分子的 运送 ： 任何一 个亚基 接受 氧 分子 后 ， 会增进 其它