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　　三、蛋白质的三级结构1、定义多肽链在二级结构、超二级结构和结构域的基础上,主链构象和侧链构象相互作用,沿三维空间多方向卷曲,进一步盘曲折叠形成特定的球状分子结构。在三级结构中,具有极性侧链基团的AA残基几乎全部在分子的表面,而非极性残基则被埋于分子内部,。β-折叠β-转角无规则卷曲空穴3、三级结构的特征:?含多种二级结构单元;?有明显的折叠层次;?是紧密的球状或椭球状实体;?分子表面有一空穴(活性部位);?疏水侧链埋藏在分子内部,?亲水侧链暴露在分子表面。实例:肌红蛋白4、肌红蛋白的结构与功能(1)肌红蛋白的功能:哺乳动物肌肉中储存氧并运输氧的蛋白。(2)肌红蛋白的结构特点:?1963年,Kendrew?a .一条多肽链,153个氨基酸残基,一个血红素辅基,分子量17600道尔顿。,肽链共折叠成8段长度不等的?-螺旋体(A-H),最长的有23个氨基酸残基,最短的有7个氨基酸残基。拐弯处多由Pro、Ser、Ile、Thr等组成。,而带非极性侧链的氨基酸残基多分布于分子内部,使肌红蛋白成为可溶性蛋白。肌红蛋白血红素辅基抹香鲸肌红蛋白(Myoglobin)的三级结构5、煤气中毒的机制四、蛋白质的四级结构四、蛋白质的四级结构四级结构是指由两个或两个以上具有三级结构的多肽链按一定方式聚合而成的特定构象的蛋白质分子。其中每条多肽链称为亚基。?通常亚基只有一条多肽链,但有的亚基由两条或多条多肽链组成,这些多肽链间多以二硫键相连亚基单独存在时无生物学活性。?一般来说具有四级结构的蛋白属于寡聚蛋白。?在蛋白质四级结构中,亚基之间的作用力主要包括:氢键、离子键、范德华力和疏水键。即亚基之间主要是通过次级键彼此缔合在一起。?疏水键是最主要的作用力。(1)血红蛋白的结构特点:,574个AA残基,?链和两条?链组成四聚体?2?2,成人的血红蛋白为?2?2、胎儿的血红蛋白为?2?2c. ?链由141AA残基组成,?链由146AA残基组成。四条肽链的三级结构与肌红蛋白相似,各自内部有一个血红素辅基。(2)血红蛋白的功能:存在于动物血液的红细胞中,具有运输O2和CO2的功能;血红蛋白还能和H+结合,从而可以维持体内pH.