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　　【正文】 CO R 1 H NH C COOH R 3 —— —— 肽键 （一） 形成过程 ： 氨基酸 脱水缩合 多肽 盘曲折叠 蛋白质 二肽 由三个氨基酸分子脱水缩合而成的叫 三肽 由三个及三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的叫 多肽 ，叫做 肽链 。 在细胞中含量只比水少，是细胞中含量最多的有机化合物。 主要由 ，有的还含有 。蛋白质含一条或多条多肽链。 六 .蛋白质的功能 （结构蛋白） 催化作用 运输作用 调节功能 免疫作用 例如：抗体：人体内的 B淋巴细胞受抗原刺激后产生 的免疫球蛋白，能够与特异性的抗原相 结合，从而达到清除抗原的目的。 重金属盐（汞盐、银盐）；酸、碱、乙醇、尿素；高温； X射线、紫外线等。 煮熟的鸡蛋： 蛋白酶的水解： 空间结构改变 肽键被打开 反馈： 人的血红蛋白和肌球蛋白、肌动蛋白所执行的功能完全不同，是因为这两种蛋白质（ ） A. 分子部位不同 B. 分子结构不同 C. 组成的化学元素不同 B 布置作业： 课本 P24 第 5， 6， 7题 P27 第 4 题 。 （ 1）加热或用乙醇处理可使细菌因蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的。 想一想： 蛋白质结构多样性和功能多样性有何关系？ 生物的结构决定功能，蛋白质的结构多样性决定了功能的多样性，结构和功能是相互统一的。 3. 一个含有六个肽键的多肽，它的氨基酸数和至少应有游离的氨基和羧基的数目分别是（ ） A、 1