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蛋白质相关知识的概念图 （注： 该图由于自己的能力有限， 在设计上还有许多问题， 希望大家多多包涵。 由于 word文档上画图实在很不方便， 所以箭头上的一些关联词没有给出， 敬请原谅） 蛋白质 结构 组成 性质 用途 C、 H、 O、 N 等天然有机高分子化合物 糖类油脂氨基酸 种类特点甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 两性： 酸 性 （ 羧基）、 碱性（氨基） 单个氨基酸一级结构二级结构三级结构 四级结构 平面 分子 链状蛇形 几 条 三级 结 构相 互 扭曲 种类、 数目、 排列顺序、 空间结构不同决定作用不同 盐析 变性 颜色反应 促使反应： 细菌的提取 烫发 消毒杀菌 排毒 肿瘤的治疗 防止反应： 食物的保存 疫苗的处理 防晒
